एका नवीन, अद्याप अप्रकाशित अभ्यासाने अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचा आपल्या आयुर्मानावर होणाऱ्या संभाव्य परिणामावर प्रकाश टाकला आहे. सुमारे ३० वर्षांपर्यंत पाच लाखांहून अधिक लोकांचा मागोवा घेणाऱ्या या अभ्यासात काही चिंताजनक निष्कर्ष समोर आले आहेत. या अभ्यासाच्या प्रमुख लेखिका आणि नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटमधील संशोधक एरिका लॉफ्टफील्ड यांनी सांगितले की, मोठ्या प्रमाणात अति-प्रक्रिया केलेले अन्न खाल्ल्याने व्यक्तीचे आयुर्मान १० टक्क्यांहून अधिक कमी होऊ शकते. विविध घटकांनुसार समायोजन केल्यानंतर, पुरुषांसाठी हा धोका १५% आणि महिलांसाठी १४% पर्यंत वाढला.
या अभ्यासात सर्वाधिक सेवन केल्या जाणाऱ्या विशिष्ट प्रकारच्या अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांचाही सखोल अभ्यास केला आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या सेवनाला प्रोत्साहन देण्यात पेये महत्त्वाची भूमिका बजावतात असे आढळून आले. किंबहुना, अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांचे सर्वाधिक सेवन करणाऱ्यांपैकी ९०% लोकांच्या मते, त्यांच्या सेवनाच्या यादीत अति-प्रक्रिया केलेली पेये (डाएट आणि साखरयुक्त शीतपेयांसहित) अग्रस्थानी आहेत. यावरून आहारात पेयांची महत्त्वाची भूमिका आणि अति-प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या सेवनातील त्यांचे योगदान अधोरेखित होते.
याव्यतिरिक्त, अभ्यासात असे आढळून आले की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड ब्रेड आणि बेक्ड पदार्थांसारखी शुद्ध केलेली धान्ये, ही अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांची दुसरी सर्वात लोकप्रिय श्रेणी होती. हा निष्कर्ष आपल्या आहारातील अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांचे प्राबल्य आणि आपल्या आरोग्यावर व दीर्घायुष्यावर होणारा संभाव्य परिणाम अधोरेखित करतो.
या अभ्यासाचे परिणाम महत्त्वपूर्ण आहेत आणि त्यामुळे आपल्या खाण्याच्या सवयींचे अधिक बारकाईने परीक्षण करणे आवश्यक ठरते. अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ, ज्यांमध्ये अतिरिक्त घटक, संरक्षक आणि इतर कृत्रिम घटकांचे प्रमाण जास्त असते, ते पोषण आणि सार्वजनिक आरोग्य या क्षेत्रांमध्ये दीर्घकाळापासून चिंतेचा विषय राहिले आहेत. हे निष्कर्ष या पुराव्यात भर घालतात की अशा पदार्थांच्या सेवनाने आपल्या आरोग्यावर आणि आयुर्मानावर प्रतिकूल परिणाम होऊ शकतात.
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की, “अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ” या संज्ञेमध्ये अनेक प्रकारच्या उत्पादनांचा समावेश होतो. यामध्ये केवळ साखरयुक्त आणि कमी-कॅलरीयुक्त शीतपेयेच नव्हे, तर विविध प्रकारचे पॅकेज केलेले स्नॅक्स, सोयीस्कर पदार्थ आणि खाण्यासाठी तयार जेवण यांचाही समावेश होतो. या उत्पादनांमध्ये अनेकदा अतिरिक्त साखर, अस्वास्थ्यकर चरबी आणि सोडियमचे प्रमाण जास्त असते, तर आवश्यक पोषक तत्वे आणि फायबरची कमतरता असते. त्यांच्या सोयीस्करपणामुळे आणि चवीमुळे ते अनेक लोकांसाठी एक लोकप्रिय पर्याय बनले आहेत, परंतु त्यांच्या सेवनाचे दीर्घकालीन दुष्परिणाम आता समोर येत आहेत.
ब्राझीलमधील साओ पाउलो विद्यापीठातील पोषण आणि सार्वजनिक आरोग्य विभागाचे निवृत्त प्राध्यापक कार्लोस मोंटेरो यांनी एका ईमेलमध्ये म्हटले आहे: “हा आणखी एक मोठ्या प्रमाणावरील, दीर्घकालीन समूह अभ्यास आहे जो अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाच्या (UPF) सेवनाचा आणि सर्व प्रकारच्या मृत्यूदराचा, विशेषतः हृदयरोग आणि टाईप २ मधुमेहाचा संबंध निश्चित करतो.”
मोंटेरो यांनी “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स” ही संज्ञा प्रचलित केली आणि नोव्हा (NOVA) अन्न वर्गीकरण प्रणाली तयार केली, जी केवळ पौष्टिक घटकांवरच नव्हे, तर अन्नपदार्थ कसे बनवले जातात यावरही लक्ष केंद्रित करते. मोंटेरो या अभ्यासात सहभागी नव्हते, परंतु नोव्हा वर्गीकरण प्रणालीचे अनेक सदस्य सह-लेखक आहेत.
अॅडिटिव्हमध्ये बुरशी आणि जीवाणूंशी लढण्यासाठी संरक्षक, विसंगत घटकांचे विलगीकरण रोखण्यासाठी इमल्सीफायर, कृत्रिम रंग आणि रंगद्रव्ये, फेस प्रतिबंधक घटक, आकार वाढवणारे घटक, विरंजन करणारे घटक, घट्ट करणारे घटक आणि चकाकी आणणारे घटक, तसेच पदार्थ रुचकर बनवण्यासाठी किंवा साखर, मीठ आणि चरबीमध्ये बदल घडवण्यासाठी घातलेले घटक यांचा समावेश होतो.
प्रक्रिया केलेले मांस आणि शीतपेयांमुळे आरोग्याला होणारे धोके
रविवारी शिकागो येथे अमेरिकन ॲकॅडमी ऑफ न्यूट्रिशनच्या वार्षिक बैठकीत सादर करण्यात आलेल्या प्राथमिक अभ्यासात, १९९५ मध्ये नॅशनल इन्स्टिट्यूट्स ऑफ हेल्थ-एएआरपी डाएट अँड हेल्थ स्टडीमध्ये सहभागी झालेल्या ५० ते ७१ वयोगटातील जवळपास ५४१,००० अमेरिकन नागरिकांच्या आहाराच्या माहितीचे विश्लेषण करण्यात आले.
संशोधकांनी आहाराच्या माहितीचा संबंध पुढील २० ते ३० वर्षांतील मृत्यूदराशी जोडला. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, जे लोक सर्वाधिक अति-प्रक्रिया केलेले अन्न खातात, त्यांना अति-प्रक्रिया केलेले अन्न खाणाऱ्या सर्वात कमी १० टक्के लोकांपेक्षा हृदयविकार किंवा मधुमेहामुळे मृत्यू होण्याची शक्यता जास्त असते. तथापि, इतर अभ्यासांच्या विपरीत, संशोधकांना कर्करोगाशी संबंधित मृत्यूदरात कोणतीही वाढ आढळली नाही.
संशोधनातून असे दिसून आले आहे की आजकालची मुले जे अति-प्रक्रिया केलेले अन्न खात आहेत, त्याचे दूरगामी परिणाम होऊ शकतात.
तज्ञांना ३ वर्षांच्या मुलांमध्ये कार्डिओमेटाबोलिक धोक्याची लक्षणे आढळली आहेत. त्यांनी या धोक्याशी संबंधित असलेले पदार्थ खालीलप्रमाणे आहेत.
काही अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ इतरांपेक्षा अधिक धोकादायक असतात, असे लॉफ्टफील्ड म्हणाले: “अत्यधिक प्रक्रिया केलेले मांस आणि शीतपेये हे मृत्यूच्या धोक्याशी सर्वाधिक संबंधित असलेल्या अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांपैकी आहेत.”
कमी-कॅलरी पेयांना अति-प्रक्रिया केलेले अन्न मानले जाते, कारण त्यामध्ये एस्पार्टेम, एसेसल्फाम पोटॅशियम आणि स्टीव्हिया यांसारखे कृत्रिम गोड पदार्थ, तसेच संपूर्ण अन्नपदार्थांमध्ये न आढळणारे इतर पदार्थ असतात. कमी-कॅलरी पेयांमुळे हृदयरोगामुळे अकाली मृत्यूचा धोका वाढतो, तसेच स्मृतिभ्रंश, टाईप २ मधुमेह, लठ्ठपणा, पक्षाघात आणि मेटाबॉलिक सिंड्रोम यांसारख्या आजारांचे प्रमाणही वाढते, ज्यामुळे पुढे हृदयरोग आणि मधुमेह होऊ शकतो.
अमेरिकन लोकांसाठीच्या आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये साखरयुक्त पेयांचे सेवन मर्यादित ठेवण्याची शिफारस आधीच केली आहे, कारण त्यांचा संबंध अकाली मृत्यू आणि दीर्घकालीन आजारांच्या विकासाशी जोडला गेला आहे. मार्च २०१९ च्या एका अभ्यासात असे आढळून आले की, ज्या महिला दिवसातून दोनपेक्षा जास्त साखरयुक्त पेये (एक प्रमाणित कप, बाटली किंवा कॅन) पितात, त्यांच्यामध्ये महिन्यातून एकदापेक्षा कमी पिणाऱ्या महिलांच्या तुलनेत अकाली मृत्यूचा धोका ६३% जास्त असतो. असेच करणाऱ्या पुरुषांमध्ये हा धोका २९% जास्त होता.
खारट पदार्थ मिसळा. ग्रामीण लाकडी पार्श्वभूमीवर टेबलाचे सपाट दृश्य.
अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नाचा संबंध हृदयरोग, मधुमेह, मानसिक विकार आणि अकाली मृत्यूशी असल्याचे अभ्यासात आढळून आले आहे.
बेकन, हॉट डॉग, सॉसेज, हॅम, कॉर्न्ड बीफ, जर्की आणि डेली मीट यांसारखे प्रक्रिया केलेले मांस खाण्याची शिफारस केली जात नाही; अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की लाल मांस आणि प्रक्रिया केलेल्या मांसाचा संबंध आतड्यांचा कर्करोग, पोटाचा कर्करोग, हृदयरोग, मधुमेह आणि कोणत्याही कारणामुळे होणाऱ्या अकाली मृत्यूशी आहे.
लंडन स्कूल ऑफ हायजीन अँड ट्रॉपिकल मेडिसिन येथील पर्यावरण, अन्न आणि आरोग्य विभागाच्या प्राध्यापिका रोझी ग्रीन यांनी एका निवेदनात म्हटले आहे: “हा नवीन अभ्यास पुरावा देतो की प्रक्रिया केलेले मांस हे सर्वात अनारोग्यकारक पदार्थांपैकी एक असू शकते, परंतु हॅम किंवा चिकन नगेट्स हे अति-प्रक्रिया केलेले अन्न (UPF) मानले जात नाही.” त्या या अभ्यासात सहभागी नव्हत्या.
अभ्यासात असे आढळून आले की, जे लोक सर्वाधिक अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ खात होते, ते कमी अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाणाऱ्यांच्या तुलनेत वयाने लहान, वजनाने जड आणि त्यांच्या आहाराचा एकूण दर्जा निकृष्ट होता. तथापि, अभ्यासात असे आढळून आले की, या फरकांमुळे वाढलेल्या आरोग्य धोक्यांचे स्पष्टीकरण देता येत नाही, कारण सामान्य वजन असलेले आणि चांगला आहार घेणारे लोकसुद्धा अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाल्ल्यामुळे अकाली मृत्यू पावण्याची शक्यता होती.
तज्ञांच्या मते, हा अभ्यास झाल्यापासून अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा वापर दुप्पट झाला असावा. अनास्तासिया क्रिवेनोक/मोमेंट आरएफ/गेटी इमेजेस
"NOVA सारख्या अन्न वर्गीकरण प्रणालींचा वापर करणारे अभ्यास, जे पौष्टिक घटकांऐवजी प्रक्रियेच्या प्रमाणावर लक्ष केंद्रित करतात, ते सावधगिरीने विचारात घेतले पाहिजेत," असे उद्योग संघटनेच्या कॅलरी नियंत्रण समितीच्या अध्यक्षा कार्ला सॉन्डर्स यांनी एका ईमेलमध्ये म्हटले आहे.
"लठ्ठपणा आणि मधुमेह यांसारख्या सह-आजारांवर उपचार करण्यासाठी ज्यांचे फायदे सिद्ध झाले आहेत, अशा शून्य आणि कमी-कॅलरी गोड पेयांसारख्या आहारातील साधनांना वगळण्याचा सल्ला देणे हानिकारक आणि बेजबाबदार आहे," असे सॉन्डर्स म्हणाले.
परिणामांमुळे धोक्याचे कमी मूल्यांकन होऊ शकते.
या अभ्यासाची एक प्रमुख मर्यादा ही आहे की आहारासंबंधी माहिती फक्त एकदाच, ३० वर्षांपूर्वी गोळा केली गेली होती, असे ग्रीन म्हणाले: “तेव्हापासून आतापर्यंत खाण्याच्या सवयी कशा बदलल्या आहेत हे सांगणे कठीण आहे.”
तथापि, १९९० च्या दशकाच्या मध्यापासून अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्न उत्पादन उद्योगात प्रचंड वाढ झाली आहे, आणि असा अंदाज आहे की सरासरी अमेरिकन व्यक्तीच्या दैनंदिन कॅलरी सेवनापैकी जवळपास ६०% कॅलरी अति-प्रक्रिया केलेल्या अन्नातून मिळतात. यात आश्चर्य वाटण्यासारखे काही नाही, कारण कोणत्याही किराणा दुकानातील ७०% पर्यंत अन्न अति-प्रक्रिया केलेले असू शकते.
"जर काही समस्या असेल, तर ती ही आहे की आपण जास्तच सावधगिरी बाळगत असल्यामुळे, आपण अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या सेवनाचा अंदाज कमी लावत असू," असे लव्हफील्ड म्हणाले. "येत्या काही वर्षांत अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचे सेवन केवळ वाढण्याचीच शक्यता आहे."
खरं तर, मे महिन्यात प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात असेच निष्कर्ष समोर आले आहेत, ज्यानुसार अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नपदार्थांचे सेवन करणाऱ्या १,००,००० हून अधिक आरोग्यसेवा कर्मचाऱ्यांना अकाली मृत्यू आणि हृदयरोगामुळे मृत्यूचा धोका अधिक असतो. दर चार वर्षांनी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नपदार्थांच्या सेवनाचे मूल्यांकन करणाऱ्या या अभ्यासात असे आढळून आले की, १९८० च्या दशकाच्या मध्यापासून ते २०१८ पर्यंत या अन्नपदार्थांचे सेवन दुप्पट झाले.
एक मुलगी काचेच्या वाटीतून किंवा ताटातून कुरकुरीत तळलेले जाड बटाटा चिप्स बाहेर काढून पांढऱ्या पार्श्वभूमीवर किंवा टेबलावर ठेवते. ते चिप्स त्या स्त्रीच्या हातात होते आणि ती ते खात होती. अस्वास्थ्यकर आहार आणि जीवनशैलीची संकल्पना, अतिरिक्त वजनाचा संचय.
संबंधित लेख
तुम्ही न पचलेले अन्न खाल्ले असेल. त्याची कारणे खालीलप्रमाणे आहेत.
“उदाहरणार्थ, १९९० च्या दशकापासून पॅकेज केलेले खारट पदार्थ आणि आईस्क्रीमसारख्या दुग्धजन्य मिष्टान्नांचे दैनंदिन सेवन जवळजवळ दुप्पट झाले आहे,” असे हार्वर्ड टीएच चॅन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थमधील क्लिनिकल एपिडेमियोलॉजी विभागाचे विज्ञान आणि पोषण विभागाचे सहयोगी प्राध्यापक आणि मे महिन्यातील अभ्यासाचे प्रमुख लेखक डॉ. सॉन्ग मिंगयांग यांनी सांगितले.
"आमच्या अभ्यासात, या नवीन अभ्यासाप्रमाणेच, सकारात्मक संबंध प्रामुख्याने प्रक्रिया केलेले मांस आणि साखरयुक्त किंवा कृत्रिमरित्या गोड केलेली पेये यांसारख्या अनेक उपगटांमुळे दिसून आला," असे साँग म्हणाले. "तथापि, अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या सर्व श्रेणी वाढलेल्या धोक्याशी संबंधित आहेत."
लॉफ्टफील्ड म्हणतात की, आपल्या आहारात अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचे प्रमाण मर्यादित ठेवण्याचा एक मार्ग म्हणजे कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांची निवड करणे.
“आपण संपूर्ण नैसर्गिक पदार्थांनी समृद्ध आहार घेण्यावर खरोखर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे,” ती म्हणाली. “जर अन्नपदार्थ अति-प्रक्रिया केलेले असतील, तर त्यातील सोडियम आणि अतिरिक्त साखरेचे प्रमाण पाहा आणि सर्वोत्तम निर्णय घेण्यासाठी ‘न्यूट्रिशन फॅक्ट्स लेबल’ वापरण्याचा प्रयत्न करा.”
तर, अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचा आपल्या आयुर्मानावर होणारा संभाव्य परिणाम कमी करण्यासाठी आपण काय करू शकतो? पहिली पायरी म्हणजे आपल्या आहाराच्या निवडींबाबत अधिक जागरूक राहणे. आपण सेवन करत असलेल्या अन्न आणि पेयांमधील घटक आणि पौष्टिक मूल्यांकडे अधिक लक्ष देऊन, आपण आपल्या शरीरात काय घालत आहोत याबद्दल अधिक माहितीपूर्ण निर्णय घेऊ शकतो. यामध्ये शक्य असेल तेव्हा संपूर्ण, प्रक्रिया न केलेले पदार्थ निवडणे आणि अत्यंत प्रक्रिया केलेल्या व पॅकेज केलेल्या उत्पादनांचे सेवन कमी करणे यांचा समावेश असू शकतो.
याव्यतिरिक्त, अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या अतिसेवनाशी संबंधित धोक्यांबद्दल जागरूकता निर्माण करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. आहाराच्या निवडींच्या संभाव्य आरोग्य परिणामांबद्दल लोकांना शिक्षित करण्यात आणि त्यांना अधिक आरोग्यदायी निर्णय घेण्यास मदत करण्यात शिक्षण आणि सार्वजनिक आरोग्य मोहिमा महत्त्वाची भूमिका बजावू शकतात. आहार आणि दीर्घायुष्य यांच्यातील संबंधाबद्दल अधिक सखोल समज वाढवून, आपण खाण्याच्या सवयी आणि एकूण आरोग्यामध्ये सकारात्मक बदलांना प्रोत्साहन देऊ शकतो.
याव्यतिरिक्त, अन्न वातावरणातील अति-प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या वाढत्या प्रमाणाला सामोरे जाण्यासाठी धोरणकर्ते आणि अन्न उद्योगातील हितधारकांची भूमिका आहे. आरोग्यदायी, किमान प्रक्रिया केलेल्या पर्यायांची उपलब्धता आणि परवडणारी किंमत यांना प्रोत्साहन देणारे नियम आणि उपक्रम राबवल्यास, आरोग्यदायी पर्याय निवडण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या व्यक्तींसाठी अधिक पोषक वातावरण निर्माण होण्यास मदत होऊ शकते.
पोस्ट करण्याची वेळ: १७ जुलै २०२४
